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今日はカツオが良い!

毎日毎日暑い日が続きます。

昨日は土用の丑の日でした。鰻屋さんのみならずスーパーマーケット、コンビニでさえ鰻鰻でした。それでお寿司屋さんはどうだったかというと、やはり忙しくありませんでした。それでもいつもお世話になっている常連さんがお客様をお連れ頂いたり、鰻屋さんに行ったら混んでて入れなかったご家族連れの方などがお越しくださいました。有難うございました。今晩の予約状況は7時の時点でカウンター席は満席ですが、5時から7時前、8時から9時半は空いてます。2階テーブル席も空いてます。よろしくお願いします。

 

さて、ここのところの暑さと予約の少なさで仕入れは少なめでしたが、今朝は多めに仕入れてきました。

特に今日は気仙沼産カツオが良い感じです。

脂がほんのりのった柔らかな身質の良いカツオがおススメです!

白身は、天然まだい、江戸前活け〆こち、腰越産活け〆いなだ、のどぐろ、がおススメです。

今日もしっかりとシンコも仕込ませていただきました。

 

本日も皆様のお越しを心よりお待ち申し上げます。

author:若旦那, category:寿司, 11:22
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シンコの値が下がりました。

シンコの値が下がりました。というとさぞかし安くなったと思われてしまうかもしれません。しかし、初値がキロ当たり10万円を超えていたのでキロ当たり何千円になった今、非常に安くなったような感じがしています。それでもノドグロと同じ位の相場はしています。

うちでは一貫1800円から始まり、それが1500円になり1000円になり800円になり、やっと一貫700円で握らせて頂いております。シンコは仕込みに非常に手間がかかります。職人さんの手間賃をいれるとしんこ一貫当たりの値はこの辺りが限界かもしれません。夜のおまかせ握りには付けさせていただきたいと思いますので、そうすると一貫500円相当になります。売り切れたら御免なさい。

ということでようやくシンコ握りが食べごろの値段になりましたのでご案内させていただきました。

それとは対照的にサンマが大変なことになっています。昨年以上に不漁かもしれないそうなんです。先週、北海道で初水揚げがありました。その初セリでキロ当たり50万円の値が付いたそうです。一尾7万円くらいの値がついたそうです。

もちろん、サンマの季節はこれからなのでまだまだ仕入れる予定はありません。

そのかわりイワシの相場は安値で安定しています。皆さんイワシをどんどん食べましょう!

本日も皆さまのお越しを心よりお待ちしてます。

author:若旦那, category:寿司, 11:47
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暑い時こそサッパリと良い魚を食べましょう!

昨日の水曜日は海の日の代休としてお休みさせていただきました。ゆっくりすることが出来ました。ありがとうございました。

一昨日の夜、娘と近所にできたやきとりチェーン店へ行きました。焼き鳥を食べて一杯飲んで、お会計で領収書をおねがいしました。

”宛名はどうしますか?”と聞かれたので、”上様”でおねがいします。”とお願いしました。そして、なにげなくお釣りと領収書をもらって帰りました。そして今朝お店で領収書の整理をしていたら、その焼き鳥屋さんの領収書の宛名欄に”ウエサマ”とカタカナで書いてありました。今朝からちょっとうけました。うちのスタッフでなくて良かったです。

 

さて、今日も暑い中築地市場へ仕入れに行って参りました。

今朝の築地市場の飲食店街はさすがにこの暑さの中並んでいる人はまばらでした。当店も連休明けで予約のお客様は少ないし、暑いので極力仕入れは少なめにさせて頂きました。それでも仕入れさせて頂いた魚は一級品の魚ばかりです。

今日は、舞阪産しんこ、千葉産活け〆ひらめ、紀州産肝たっぷりカワハギ、江戸前小柴産あなご、福岡産しろいか、淡路産活〆はも、徳島産いわがき、江戸前松輪産活け〆あじ、愛知産子持しゃこ、北海道産活毛がに、北海道産塩水うに、愛知産こいわし、がおススメです。

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これだけ暑いと食欲も落ちますよね。でもこんなときこそしっかりと栄養を取らなければなりません。さっぱりと美味しいお寿司をいかがですか?

本日もみなさまのお越しを心よりお待ち申し上げます。

author:若旦那, category:寿司, 11:15
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今日も平常通り営業させて頂てます。

今日も平常通り営業させて頂いております。

今日はお盆最終日ですが今日もランチタイムはお寺さんの帰りにお見えになる方が多かったです。

相変わらずに暑い日が続きます。

今日も少しだけ魚を仕入れて営業させて頂いてます。

今日もシンコ、こはだ、さば、いわし、ご用意させて頂いてます。あなご、しゃこ、はまぐり、もしっかり仕込ませていただきました。

と言っても3連休の最後なのでたくさんはありません。売り切れ御免ということでご容赦くださいませ。

明日火曜日は定休日、明後日水曜日は海の日の代休で2日間連休させていただきます。ご理解のほどよろしくお願いいたします。

本日もみなさまのお越しを心よりお待ち申し上げます。

author:若旦那, category:寿司, 14:19
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灼熱のお盆ウィーク。

お盆ウィークでお墓参り帰りに多くのお客様にお越しいただきありがとうございます。

お越しいただくのは大変ありがたい事なんですが、これだけ日中に気温が高いとご高齢の方だと熱中症にならないか心配になります。

皆様どうかご自愛くださいますようよろしくお願い申し上げます。

 

さて、これだけ暑いのですが、魚の温度管理の方は万全を尽くしてます。市場からたくさんの氷を頂いてきて氷漬けものは氷の中に詰め込んで、冷蔵庫は3℃をしっかりキープしてます。早めにできあがった出前は今の時期は大きな冷蔵庫に一時的に入れるようにしています。近所の方のお持ち帰りのお寿司には保冷剤をつけさせて頂き、遠路の方のお持ち帰りは基本お断りさせて頂いております。

今日のおすすめはシンコです。静岡舞阪産シンコの値がやっと下がりました。2週間前一貫1800円で握らせて頂いてました。今日は一貫800円で握らせていただきます。一貫2枚〜3枚付です。よろしくお願いします。

あと、江戸前小柴産あなご、江戸前久里浜産たこ、江戸前松輪産活け〆あじ、愛知産子持しゃこ、江戸前富津産小柱がおススメです。

 

本日も皆様のお越しを心よりお待ちしています。

 

 

 

 

author:若旦那, category:寿司, 14:20
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