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昨日一昨日と出張してきました。

昨日一昨日とお休みさせて頂きました。

そのお休みを利用させて頂き木曽檜の産地長野県南木曽まで行ってきました。

お寿司の台の制作を頼んでいる楯木工製作所を訪れて檜のランチョンマット、箸置き、などをオリジナルなものを頼んできました。

日本初の重要伝統的建造物保存地区、妻籠宿のそばにそれはあります。とても良いところでした。

仕事で使う道具とか食器とか、どうしても満足いくものとなると、あつらえて頂くしかありません。働き方改革でお話を休みを増やしたので、増えた時間を有効に使わなけばもったいありません。今回は木曽檜の現地まで行けて良い時間が過ごせました。

どんなものが出来るか楽しみです。

 

さて、今朝も良い魚入りました。

紀州産天然まだい、江戸前小柴産あなご、千葉産のどぐろ、福岡産しろいか、青森産ごまふぐ白子、北海道産あおやぎ、三重産生とり貝、岡山産しゃこ、などなどおススメです。

 

本日も皆様のお越しを心よりお待ちしています。

 

 

author:若旦那, category:寿司, 11:39
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のどぐろ人気があります。

ノドグロと言えば、島根、新潟や石川など日本海を想像しますが、今日のノドグロは千葉県竹岡産の江戸前のノドグロです。

毎日市場で仕入れをしていてノドグロっていろんなところで獲れるんだなぁ〜と知りました。

先日は銚子産、愛知産、長崎産、などなど美味しさには変わりません。

おまかせ握りにもあればかならず入れさせて頂きます。寿司種をこちらで選んでお客様に握らせて頂く場合、お客様の表情など反応をものすごく気にします。そんな中でノドグロを握らせて頂き、お客様の前へお出しし、「ノドグロの炙りです!」と言った時の反応が一番良い!

だからここ数年は必ず用意するようになりました。

それまでは、そもそもノドグロは煮魚、焼き魚であって寿司種ではないくらいに思っていたので、お客様の好みやちょっとした流行りの変化で、お店におく魚もかわっていくんですね。

お店だけでなく漁師さんも売れる魚を獲るようになるんだなと思う今朝の仕入れでした。江戸前のノドグロなんて聞いたことありませんものね。

さて、今日は江戸前の活け〆まこがれい、江戸前あなご、北海道産あまえび、もおススメです。

本日も皆様のお越しを心よりお待ちしています。

 

author:若旦那, category:寿司, 14:18
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はも始めました。

新緑も綺麗になりだんだん初夏らしくなってきました。

今日、たまにお昼に一人でお見えになる若いお客さんが帰り際に「はもはまだですか?」と一言。

忘れてました、そう、今週から鱧入荷しています。初夏ですね!

季節のご会食コースの八寸に鱧を使わせて頂いています。活け〆鱧でしっかり仕込ませて頂いております。

寿司種ではないので、特に鱧を売りにしているわけではないのですが、なぜか西の方出身の常連さんが7割近くを占める当店では、これからの時期、関西人が好きな鱧は欠かせない肴の一つになります。私も祖母も京都出身なので鱧は好きな魚のひとつではあります。

東日本では昔からほとんど流通してませんし、そもそも鱧を食べる文化はないのでたいていの江戸前寿司屋さんでは鱧を置く事はありません。

近畿地方ご出身の方は鱧が好きなんですね。鱧を食べると夏が来るみたな感じのようです。

今週からメニューには載せていませんけど鱧用意してます。

梅肉でどうぞ!宜しくお願いします。

今日は、北海道産あおやぎ、千葉富津産生とり貝、富山産ほたるいか、神津島産あかいか、佐賀産こはだ、松輪産あじ、沖縄産本鮪、江戸前きす、がおすすめです。

昨日おすすめのカツオはすべて売り切れました。

 

本日も皆さまのお越しを心よりお待ちしています。

 

 

 

author:若旦那, category:寿司, 14:24
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カツオが美味しい季節になりました。

目に青葉山ホトトギス初がつお、と言うぐらいカツオが美味しい季節になりました。

初がつおは嫁に食わすな、とか言って、江戸時代、初カツオはこれ以上ないごちそうだったとか・・・。

今朝、豊洲市場より千葉勝浦産のさっぱり、ねっとり、美味しいカツオが入りました。

カツオって特に好きと言う方も少なく、特に嫌いと言う方も少なく意外と難しい魚なんです。そしてカツオ自体、個体差が激しく良いのと良くないのとハッキリしていているので、あまり良くないカツオを最初に食べてしまうと、カツオ嫌いになってしまう事が多いと思います。

もちろん、今日仕入れてきたカツオはだれが食べても美味しいと思いますので、皆さんにはカツオ好きになって頂きたいと思います。是非、美味しいカツオを召し上がってみてください。

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さて、その他おすすめは、千葉産活け〆石がれい、竹岡産江戸前のどぐろ、神津島産あかいか、富津産とり貝、富津産すみいか、小柴産江戸前あなご、増毛産あまえび、青森産ほたて貝、房州産脂がのった天然ぶり、松輪産活け〆あじ、岩手産塩水うに、がおすすめです。

 

本日も皆様のお越しを心よりお待ちしています。

author:若旦那, category:寿司, 13:44
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沖縄県石垣島産天然生本まぐろ。

早速ですが、今日の鮪は沖縄県石垣島産天然生本マグロです。

今朝、豊洲市場でたまたま出ていたこのマグロが良さげで、マグロ仲卸もおススメしてくれたので仕入れさせて頂きました。

今日、明日はこの鮪を付けさせて頂きます。

その他には紀州産活け〆はた、江戸前松輪産活け〆あじ、増毛産あまえび、千葉産生とり貝、三陸産あわび、三陸産しらうお、三陸産わたりがに、岩手産塩水うに、富津産すみいか、江戸前小柴産あなご、がおすすめです。

どれも近海物で選りすぐり、厳選寿司種揃いました。

昨日は休み明けということもあり、なんだかんだで満席でしたが、今晩は予約も少なく空いていそうです。

本日も皆様のお越しを心からお待ちしています。

 

5月27日(月)開催、第48階高砂寿司プレミアムワインパーティー「ブルガリアワインと江戸前寿司、」まだまだ席があと4席空いています。ご希望の方、お電話お待ちしています。

author:若旦那, category:寿司, 11:26
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