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年末の営業案内です。

今年もあと半月になりました。

今月の営業案内をさせて頂きます。

今月のお休みは18日(火)19日(水)25日(火)です。

あとは12月31日(月)大晦日まで平常通り営業させていただきます。よろしくおねがいします。

26日(水)から31日大晦日のカウンター席の予約がだいぶ埋ってきました。ご予約お早目にお願いします。

 

年始は元旦から3日まで出前、お持ち帰りのみ営業させていただきます。

一日あたりご予約が100人前に達した時点で締め切らせていただきますので、出前、お持ち帰りのご予約もお早目にお願い申し上げます。

4日5日6日はお休みさせて頂いて、7日(月)より平常通り営業させていただきます。

 

明日18日(火)19日(水)はお休みさせていただきます。ご理解、ご協力のほどよろしくお願いいたします。

 

もちろん、本日月曜日は平常通り営業させていただきますので皆様お越しを心よりお待ちしています。

author:若旦那, category:寿司, 13:51
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温かいおつまみ

当たり前なのですが、12月の中旬で寒くなりました。

急に寒くなるとお寿司屋さんはちょっと弱い。一般的にみなさん温かいものが食べたくなるので、お寿司屋さんにいこう!という発想が無くなります。お寿司屋さんって冷たい印象があるみたい?です。ですから、高砂とらふぐコースなど忘年会様に予約で鍋料理もご用意させて頂いてます。忘年会のお客様はどどっと増えますが、カウンター席での個人のお客様がちょっと減る傾向にあります。

そんなお客さまにも、温かいものも用意させて頂いてます。茶わん蒸し、つみれ汁、大根のにもの、西京焼き、一夜干し系の焼き物などなど熱燗にあう温かいツマミの数々揃えています。

寒くなると魚が美味しくなるんです。

そこで今日は、千葉産のどぐろ、氷見産寒ぶり、紀州産いさき、三陸産やりいか、富津産すみいか、とらふぐ刺身、三陸産あなご、さより、殻付かき、などがおすすめです。

本日も皆様のお越しを心よりお待ちしています。

author:若旦那, category:寿司, 16:52
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楯木工製作所。

昨晩、楯木工製作所の3代目がまた木工製品の提案に来てくれた。

楯木工製作所とは、長野県木曾郡で木曽檜を加工して組子細工したり、家具、小物をオーダーメードで作っている会社です。

高砂寿司では、まな板やカウンター席でお好み、おまかせで握らせていただくとき握らせていただいたお寿司を載せる台を木曽檜で作って頂きました。

個人的には今非常に気に入っているお取引先に一つです。

そして昨晩は、楯木工所の3代目がお寿司を食べに来たついでに檜のコースターを作って来てくれました。檜を薄く四角くカットして面取りをして、表面はレーザーで高砂寿司のロゴ、組子細工の模様を掘ってくれました。

出来栄えの良さに久しぶりの感激。彼の提案はコースターでしたが、私としては八寸皿として使わしていただきたい。

このような伝統工芸をやる若者が少なくなってきている昨今、現代のセンスを伝統工芸に生かしてどんどん提案してくれる若手の職人に同じ職人として心が熱くなりました。

その彼は今引っ張りだこの人気です。寿司屋さんもそうですが、伝統的な職人の仕事も工夫次第でいくらでも食べていけます。やりがいもあります。

今流行りの仕事もいいけれど、日本の伝統的な仕事を見つめなおして頂いて、現代の若者に新しい風を吹き込んで頂きたいものです。

 

本日も皆様のお越しを心よりお待ちしています。

 

author:若旦那, category:寿司, 16:45
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からすみ仕上がりました。年末に販売させていただきます。

今年もカラスミ仕込みました。

10月下旬から2回に分けて仕込みました。

ボラ子から塩漬け、塩抜き、形成、乾かしで約1か月かけてカラスミ造り完了しました。

あとは売るだけです。お店でも通年、日本酒、ワインの肴としてお出しさせて頂いてます。そして、年末に100g5000円で販売させて頂いております。市価の約半値ですし、しかも高砂寿司の自家製なので市販のカラスミよりも美味しい自信があります。毎年年末に買ってくださるお客様も多数いらっしゃいますのでたくさん仕込んでおきました。よかったら声をかけてください。よろしくお願いします。

本日も皆様のお越しを心よりお待ちしています。

author:若旦那, category:寿司, 13:50
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今日も氷見産寒ぶり入りました。

今週から一気に冬になりました。

寒い時に美味しいお魚はずばり寒の字がつくお魚です。

寒ぶり、寒さば、寒ひらめ。

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今日のおすすめはまさにこの3種です。

ブランド氷見産寒ぶり、近海産寒さば、脂ののりが抜群です。

活け〆寒ビラメ、身がぷりっぷりっに締まってます。

握りでも、お刺身でもおススメです。是非どうぞ!

その他では、活とらふぐ、活け〆松輪あじ、富津産江戸前すみいか、三陸産さより、なども冬が旬で美味しくなってます!

本日も皆様のお越しを心よりお待ちしています。

author:若旦那, category:寿司, 11:00
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