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連休のお知らせです。

誠に勝手ながら3月28日(火)29日(水)の2日間連休させて頂きます。

お客様にはご迷惑をお掛けしますがご理解のほどよろしくお願いいたします。

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author:若旦那, category:寿司, 23:30
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なごり雪

早朝、目覚めたら雪が降っていました。

3月の最終週に雪が降るとは、まさに「なごり雪」ですね。

先週テレビでイルカがなごり雪を歌っていたのを思い出して、朝から口ずさんでしまいました。

古い話ですね。

 

さて、今日は夜7時からワイン会なので、それ用に魚を仕入れてきました。

今日はフランスワインに桜鯛のかぶと煮でもいってみましょう!

 

今日も江戸前の穴子、はまぐり、こはだ、かれい、あじ、などなどしっかり揃えました!

塩水うに、生ホタルイカ、も入りました。

今日も良いのどぐろ入ってます!

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本日も皆様のお越しを心よりお待ち申し上げます。

 

author:若旦那, category:寿司, 14:39
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さより、かすご鯛。

春なのにまだまだ寒いですね。

今晩雪が降るとか降らないとか?

昨晩は満席状態でしたが、今晩は、出前が昨晩の3倍くらいでお店はちらほらでした。

 

この時期、食べて頂きたいお寿司は、さより、春子鯛(かすごだい)です。

 

さよりはサッと酢回しして、くるくるっと巻いて切って握って、いろいろと細工寿司になります。

この時期は春らしく蕨をモチーフにして握ってみました。

見てもきれい、食べても美味しいんです。

 

かすごだいは、昆布〆してあります。海老おぼろをかまして甘味を加えて握ります。春らしくきれいで、

海老おぼろの甘味と淡白な味がいい具合にあいます。伝統的な江戸前寿司の寿司種の一つです。

是非、お試しください。

 

これらサヨリ、カスゴダイ、はカテゴリー的には光物に属します。

 

さば、小肌はこの時期ちょっと弱いのでサヨリ、カスゴに注目してください。

 

明日は第29回ワインパーティーを開催させて頂きます。

お陰様でご予約で満席です。

また、来月も開催予定なので今回参加できなかった皆さま、来月のワイン会を宜しくお願いいたします。

 

 

 

 

 

author:若旦那, category:寿司, 21:53
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鹿児島産 初ガツオ

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まだ、ちょっと寒いですね。

ちょっと寒いですが、今日も鹿児島産初ガツオが入りました。

目に青葉はまだ1ケ月くらい先ですが、木の芽が入荷したので、強引に目に青葉ホトトギス初ガツオにしました。

さっぱりして美味しいですよ!おすすめです。

 

今日は、活け〆とらふぐ、活け〆くろだい、活け〆あじ、焼津産のどぐろ、愛知産生とり貝など貝類全般、天然ブリ、がおすすめです!

 

本日も皆様のお越しを心よりお待ち申し上げます。

author:若旦那, category:寿司, 14:14
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ほたるいか沖漬け

今朝、築地市場でカレー屋さんで朝ごはんを食べながら、店主や他のお客さん達と豊洲移転問題の話をしてました。

店主いわく「地下水の検査結果を見て決めるって言ってたんだから、ベンゼンが何十倍も検出された今、移転は無でしょ!」といきこんでました。「でも専門家とやらが、地下水は問題ないとか言ってましたよ!」「そんなの筋が通らない!」とかなどなど、あまりカレー屋さんが忙しくなかったので、朝も早くからお話が盛り上がりました。

そして、私「時間がないから行かなきゃ!」とそそくさとお店を出ました。なんか忘れ物をしたような感覚があったのですが、手持ちのものを確認したのですが特に忘れ物無。

お店に帰って、仕入伝票、現金の出入りのチェックをしました。そしてら現金が何百円かあいません。

なんでだろうと考えてみたところカレー屋さんで朝ごはんを食べて話に夢中になってお金を払ってくるのを忘れてしまったみたいです。明日、忘れずにカレー屋さんに行かなきゃ!豊洲移転問題って築地市場関係者以外あまり影響のない問題だと思うのですが、喫緊のワイドショーネタ盛り上がりますね。

 

さて、春です!生ホタルイカも出回り始めました。

早速、沖漬けにしました!

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日本酒の肴に最高です。

茹でたホタルイカもございます。

酢味噌、ショウガ醤油でお召し上がりください。

しっかりと目口背骨取り除いております。仕込みばっちりです。

 

本日も皆様のお越しを心よりお待ち申し上げます。

 

 

 

 

 

 

author:若旦那, category:寿司, 11:24
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