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毛ガニのうんちく

私個人的にはカニが大好きです。

特にこの時期は、ワタリガニ、毛ガニが美味しいんです。

そこで、毛ガニのうんちくをお話させて頂きたいと思います。

 

毛ガニは英名「Hair crab 」、中国名は「毛蟹」で日本と同じです。
一般に広く食べられるようになったのは戦後になってからだそうです。

 

毛ガニの旬は冬だけではありません。
一年中どこかの海でとれてます。

 

甲長8cm以上のオスのみの漁獲が許可されているので北海道産ではメスは獲ることはできないそうです。

オホーツク海では冬は流氷に覆われているので、流氷がさる3月ごろから夏まで漁期なんだそうです。

 

春先に獲れる「若がに」は脱皮したてで、身入りが少なくミソも少ないのですが、毛ガニの「通」は、殻も柔らかく、身の甘みが最高の「若ガニ」を好むこともあるそうです。

 

若ガニは夏から秋にかけては身入りが良くカニミソも楽しめる「堅ガニ」と呼ばれるものになるそうです。

 

毛蟹は大きさが、重さ400gから600g位のものが美味しいとされていてそれ以上になると味が落ちると言われているそうですが、大きいサイズの方が食べごたえがありますよね!

 

つまり今日の毛ガニは紋別産で若ガニで味噌も詰まっていて600gもあって身の甘みが最高な毛ガニです。

是非、食べてください!

 

今日は私が大好きな毛ガニのお話でした。

 

本日も皆様のお越しを心よりお待ち申し上げます。

 

author:若旦那, category:寿司, 13:21
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駿河湾 生桜エビ

2日間お休みさせて頂きました。

GW期間中は火曜日のみお休みさせて頂きます。

宜しくお願いします。

 

今日は水曜日ですが、築地市場はやってました。

ですから、良い魚を仕入れて参りました。

旬な魚で、勝浦産かつお、駿河湾生さくら海老、富津産まこかれい、ひがんふぐ、がおススメです!

 

近所のお寿司屋さんで旬な魚を喰らう!その日その日で旬なおススメも変わりますが、今日は、軍艦巻きでさくら海老、お刺身でひがんふぐ、握ってまこがれいが私の中ではおススメです!

 

その他には三浦半島産活け〆ごまさば、対馬産のどぐろ、羽田産あなご、富山産ほたるいか、北海道根室産塩水うに、などもかなりの高品質です。

 

春から初夏にかけてのおススメも揃ってます。

よく「しんこ」の時期を聞かれるんですが、「しんこ」は6月下旬から7月上旬あたりから出回り始めます。まだまだです。

 

 

本日も皆様のお越しを心よりお待ち申し上げます。

author:若旦那, category:寿司, 13:36
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GW期間中の営業案内です。

来週からGWですね。

GW期間中の営業案内をさせて頂きます。

 

お店のお休みは基本的に毎週火曜日定休日です。

それにGW前の4月24日(月)25日(火)連休させて頂きます。

それとGW後の5月9日(火)10日(水)連休させて頂きます。

GW中の5月2日(火)は定休日です。

 

あとは平常通り営業させて頂きます。

GW期間中若干混み合いますので出前のご注文等はお早めにご予約下さいますようよろしくお願いいたします。

 

本日は平常通り営業させて頂いております。

明日、明後日はお休みさせて頂きます。

 

本日は皆様のお越しを心よりお待ち申し上げます。

 

author:若旦那, category:寿司, 13:55
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白いか入りました。

そう言えば昨日、NHKの記者の方から電話がありました。

何事かと思いました。

お話しを伺いたいとのこと。インタービューですね。

それで内容は、「イカが高いって本当ですか?」といきなり聞かれました。

「イカにもいろいろが種類がありまして、お寿司屋さんで使うのは、スミイカ、アオリイカ、白いか、赤いか、スルメイカなどありますが、どのイカですか?」と聞き返したら、いきなり話が止まりました。

要はスルメイカが高騰していて町のお寿司屋さんでは、どのような影響がありますか?ということを聞きたかったようです。

それで、イカの塩辛をあまり作ってないとか、一貫300円が500円になるとか、そのような答えを期待していたようなのでそのように回答させて頂きました。

 

それで、今日今シーズン初の福岡産の白いかが入荷しました。

きっちり仕込んでちょっと脱水シートで余分な水分を抜いてお刺身、握りで召し上がっていただきます。

甘味が強くてとても美味しいイカです。

御多分に漏れずに例年よりも相場が高くて一貫300円から500円くらいになってしまいます。

 

そういえばNHKの記者の方もこのブログを見てイカが高いと書いてあったからうちに電話をしてお話しを聞こうと思ったと言ってました。お客さんだけでなくマスコミの方にも読んで頂いて光栄です。

 

明日も皆様のお越しを心よりお待ち申し上げます。

 

 

author:若旦那, category:寿司, 21:39
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大田区の皆さんにもお世話になってます。

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ここ数年、大田区の行政の方たちとイイお付き合いさせて頂いてます。

大田区保健所さんからは、健康メニューのご依頼をいただいてます。

おおた健康メニュー協力店ということで、「野菜たっぷり健康にぎり膳」2000円(税別)というセットご提案させて頂いていて、パンフレットに載せてもらってます。

先日は観光課からご依頼があり、外国人客の接客術ということでインタビューに答えつつ動画になりました。

こちらからは、繁盛店創出事業に申し込ませていただいたり、各種セミナーがあったり、おおた一押しグルメで表彰されたりと飲食店がらみだけでもいろいろやられています。

知らないと損なこともありますし、お勉強もさせていただき、いろいろお付き合いさせて頂く中でいいご縁に巡り合うこともあります。

地元で50年以上商売させて頂いてますが、時代はどんどん進んでますし、世の中の価値観も変わりますし、商売の形もかわっていくことでしょう。

これからも大田区の皆さんにも頑張ってもらいお世話になりつつ、私達もいろんな方々のアドバイスに耳を傾けながら進化しつつ今後とも頑張らなければ思う次第です。

ということで本日も皆様のお越しを心よりお待ち申し上げます。

author:若旦那, category:寿司, 13:56
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