寿司屋のナウなブログ（高砂寿司公式ブログ）
創業昭和36年、東京都大田区東雪谷にあるTVチャンピオンが握る高砂寿司公式ブログです。
東雪谷、上池台、仲池上、久が原、中馬込、西馬込、のお客様を中心にした地域に密着したお寿司屋さんを目指しています。

ミナミクロマグロ

13:18

今朝、いい鮪が入りました。
ニュージーランド産のミナミクロマグロです。本マグロより若干、色が深くて、コクがあります。
このミナミクロマグロは通称、インドマグロと言いまして、インドという位ですから、南半球のインド洋で獲れていました。
しかし、乱獲で最近は、ニュージーランド沖辺りのみで獲れる位減ってしまったそうです。
何とこの50年余りで約90％の個体数が減少したそうで、絶滅危惧種になっているそうです。
1994年、日本、オーストラリア、ニュージーランドの3国で”ミナミクロマグロ保存委員会”なるものが設置されました。
そして、ミナミクロマグロの資源管理が本格化しました。
いまでは、漁獲高が割り当てられていて、築地に入ってくる量もだいぶ少なくなってきています。

平成元年前後の頃、このマグロを使っている街のお寿司屋さんが非常に多かったのを覚えています。
当時キロ単価10000円位の高級な鮪でトロの部分が甘み、コクがあって非常に美味しかったのを覚えています。
その後、急に漁獲制限がかかり、値段も急騰して”高根の花”ならぬ”高値の鮪”になってしまい、それっきりお目にかからなくなってしまいました。



いつももいい鮪を使っていますが、この鮪も本当に美味しい鮪で
すので、是非食べに来て下さい。

高砂寿司一同

連休のお知らせ。

12:26

暑い日が続き、本格的な夏がやってきました。
皆様、お体にはくれぐれもお気を付け下さい。

さて、7月20日（火）21日（水）の2日間、連休させて頂きます。
（先月亡くなった、女将さんの49日の法要の為）

本日、「海の日」は平常通り営業しています。
皆様のお越しを心よりお待ちしています。

高砂寿司一同。

夜の散歩道。

16:24

すっかり、夏めいてきました。仕事は冷房の効いたお店の中なので、
仕事が終わってから、週3回ペースでウォーキングをして汗を流しています。

以前、久が原に住んでいたころは、久が原駅から千鳥町駅に向かう池上線の線路沿いを走っていました。
仕事後なので、いつも夜中になってしまいます。
そんな中、不審者に思われることもあり、2度ほど巡回中の警察官に職務質問をされたこともありました。お巡りさん、思ったより仕事しています。

5月下旬に、上池台に引越したので、ウォーキングｺｰｽは、洗足流れになりました。洗足池に向かって整備された誰もいない洗足流れの川沿いをipodで音楽を聴きながら、歩いているとなにか解放された気持ちになります。
頭に溜まった疲労物質が溶けだすというか、一日の精神的な疲労が癒されます。

特に両親が亡くなって以来、常に何かをしていないと、精神的にグラつく様な気がしています。なにか、ルーツを失ったような、一人ぼっちになってしまったような不安な気になることがあったりしています。なので、出来る限り体を動かして余計なことを考えないように努めています。でも、ぜんぜん痩せないんですよね・・・。

洗足池に向かう途中、荏原病院の裏辺りで、今の時期、ホタルに出会うことが出来ます。小さなホタル。たぶん、平家ホタルだと思われます。
御近所の方が自費を投じて飼育されているとのことです。こんな近所でホタルが見れるなんてあそこを通るたびに感激しています。

学生時代は、いろんなスポーツで体を鍛えてきましたが、今では日常生活で腰を痛めたり、肉離れを起こしたりする始末。
無理のない運動で、心身ともに健康を維持していきたいと思います。

もうそんな年頃なんだ！？と感じる今日この頃でした。

鹿児島産の鮪。

13:42

今朝、いつも取引させて頂いている築地のマグロ屋さんの若旦那さんから電話が入った。
「おはよ〜、良い鮪でも入ったの？」と私。
「今朝、競り落とした本マグロなんですが、おろしてみたら、脂がのっていて、良いんですよ。」との事。

ということで、いつもの値段で、近海の（鹿児島産）の鮪が入りました。
目方は５ｋ位で腹上一番っていって腹側で頭に近いところの部位で美味しい大トロがとれます。
鮪の旬は、秋冬なので、今の時期の本マグロにしては、まあまあなのかな？と思います。
もちろん、比較対象は、スーパーとか近所の魚屋さんの鮪ではなく、都心の高級鮨屋さんの鮪と比べての話です。

つまり、美味しい鮪なので是非食べに来て下さい。

ちなみに今旬な寿司種は、
こち、あなご、しんこ、しゃこ、あじ、白いか、たこ、などが旬で、大変美味しくなっています。

合わせて御案内させて頂きました。

亀の手って知ってる？

14:14

何年か前に、どこかの居酒屋さん食べた”亀の手”。
なんの印象もありがたみもなかった。

今朝、築地でいつもの卸のお兄ちゃんに、「”亀の手”ひと箱付き合ってよ！」と頼まれました。
別に高価なものではないし、このお兄さんには、いつも良い魚だしてもらっているので、一つ返事で「いいよ！」ということで、仕入れてきました。

亀の子って美味しかったっけ？
美味しかったかどうか覚えていなかったので、食べても見たかったので、新鮮なうちにお店で塩茹でして、皆で食べてみました。

味は、貝のような海老のような味でした。なんとなく歯ごたえもあって、皮をむいて食べていると無言になり、どこか蟹を食べている雰囲気になります。

ところで、この”亀の手”って何？
フジツボの仲間で、岩場にぎっしりくっ付いて、見た目が名前の如く、亀の手に似ています。
まとめてみるとどこかグロテスクです。


特別に凄ーく美味しいというよりも珍味です。
本日は置いてありますので良かったらどうぞ！

今日の亀の手は、京都の舞鶴産です。

体にも大変良く、疲れにくい体質をつくる栄養素、ミネラルの集合体だそうです。

変わったツマミのご案内でした。
基本的に美味しいですよ。