RSS | ATOM | SEARCH
GW期間中の営業案内です。

GW期間中のお休みは4月30日(火)5月1日(水)7日(火)8日(水)です。

つまり、火曜日と水曜日をお休みさせて頂きます。

ちなみに豊洲市市場もGW期間中は火曜日水曜日に休市が多くそれ以外の日はほぼほぼ開市しています。

なので、お寿司屋さんを営業させて頂くにはさほど影響をうけません。むしろこの時期は気候も安定していて獲れる魚も豊富なので美味しいお寿司をご提供させて頂けそうです。

GW期間中のご予約も入り始めています。お早めのご予約をしてくださいますようお願い申し上げます。

さて、本日は平常通り営業させて頂いております。

今日はこれから美味しくなる、三陸産まこがれい、さより、千葉産活とり貝、三重産あかがい、長万部産ほっき貝、愛知産しゃこ、がおすすめです!

本日も皆さまのお越しを心よりお待ちしています。

 

明日火曜日、明後日水曜日は定休日です。

ご理解のほどよろしくお願いいたします。

 

 

author:若旦那, category:寿司, 16:32
comments(0), trackbacks(0), - -
イタリアからのお客様

今日から統一地方選の活動が始まったようで、上池上商店街も選挙運動の車がにぎやかに行き交っています。

昔から選挙期間中は飲食店での人の出入りが減るといわれています。

そのせいか、寒の戻りのせいか、はたまた景気が悪くなってきたのか、先週、今週と昨年の同じ時期よりも暇と言うことではないんですが、なんか若干お客さんが少ない気がしています。ほんとは私自身のせいなのはわかっているんですが、なんか他人のせいにしたくなります・・・。それが人情なんですね〜。がんばろう!独り言なので気にしないでください。(笑)

 

昨晩はイタリアのベローナからお客様がお越しくださいました。かれこれ6度目の高砂寿司だそうです。ご本人が覚えていてくださいました。イタリア男子明るくて楽しくて良いですね〜。またお待ちしています。チャオ!

さて、今日も良い魚しっかりと仕込ませていただきました。

三陸産活け〆まこがれい、長崎産のどぐろ、江戸前松輪産活け〆あじ、富山産しろえび、富津産すみいか、北海道産塩水うに、高知産初ガツオ、殻付うに、がおすすめです。

 

今晩の予約状況

今晩はカウンター席空いています。詳しくはお電話にてお問い合わせください。

 

本日も皆様のお越しを心よりお待ちしています。

 

 

 

 

 

author:若旦那, category:寿司, 13:32
comments(0), trackbacks(0), - -
オーロラサーモン。

住宅街にある当店は、立地的に家族連れにお客様が多くお越しになります。

企業の接待のお客様もいらっしゃいますが、むしろ、プライベート、ご家族ベースでの利用が多いです。

お店としても少しでも美味しいこだわったお寿司をご提供させていただきたい。

だから、ひと昔前、邪道といわれたサーモンとか置きたくない。

でも、家族連れのお客さんからは、必ずサーモンの注文が入ります。

そんな理由でサーモンをおかしていただいております。

仕入れるサーモンは小さくないので出していかなければなりません。だから、並にぎり、ちらし、ランチとかでサーモンを付けさせていただくのですが、お子さん達は喜びます。しかし、私より年上のお客様は、残します。その前にサーモンは抜いてと言います。ちなみに私自身もあまり好きではありません。

そんな中今朝、豊洲市場でいつもブリを仕入れる仲卸で「オーロラサーモン」が入ったから使ってみない?との声がかかったので、仕入れてみました。日本に入ってきているノルウェーサーモンの中で一番良いサーモンなんだそうです。

以下抜粋です。

『ノルウェーはサーモン養殖の先進国であり、品質の良い、おいしいサーモンを世界中に届けていることで有名です。その中でもオーロラサーモン®はノルウェー北部の海で育った珍しいサーモンです。本社のあるベンゲルからは飛行機を乗り継いで3時間半ほど。トロムソという街に近いところです。トロムソは冬にはオーロラ、夏には白夜と北極圏の自然を楽しむための観光拠点にもなっている街です。

トロムソ周辺、そしてトロムソより北の海の水温は、ノルウェー南部に比べて5℃程度低くなっています。真夏でも、11℃程度(南部は15℃程度)までしか上がりません。また養殖場はフィヨルドの中にあり、水が透き通るようにきれいな、非常によい環境でサーモンは育ちます。

そして、北部の冷たい海で育つサーモンは、非常に成長スピードが遅くなり、ゆっくりと時間かけて成長していきます。南のサーモンに比べて、2〜5ヶ月多くの時間をかけて成長します。その結果、脂がきれいにのり、身の引き締まったとてもおいしいサーモンが育ちます。 」

 

サーモンにもこだわってみました。是非お試しください。

 

本日も皆さまのお越しを心よりお待ちしています。

 

author:若旦那, category:寿司, 14:04
comments(0), trackbacks(0), - -
春の軍艦巻き

ちょっと肌寒いが続いています。

新学期も始まりお店の前をたくさんの小学生が元気よく登下校しています。

寿司種はすっかり春の寿司種にかわりました。

今日は春の寿司種、三陸産しろうお、富山産しろえび、富山産ほたるいか、富津産小柱、にフォーカスしてみたいと思います。

この4種類に共通しているのは軍艦巻にするということ。

この時期とれる三陸産白魚はぴかぴか光っていてそのまま食べるとほんのりと苦みがあって春の味そのものです。しょうがとネギをそえて食べます。

富山の白エビも春の漁が盛んなようです。甘みが強くて味がしっかりしています。お寿司にしても白色が輝いています。

富山湾と言えば、ホタルイカです。福井でも石川でもとれるのですが、やはり富山湾ものは大きさ味わいが別格です。酢味噌、しょうが醤油でも美味しいですよ。

小柱とは、青柳の貝柱です。

江戸前てんぷら、深川丼など春の江戸前料理には欠かせない食材です。もちろん江戸前寿司では、新鮮ものを生で召し上がっていただきます。

春の軍艦巻ですが、海苔なしでこれらを握ることもあります。

おまかせではこれらの寿司種握らせていただく事もありますが、なかなかご注文されることが少ない寿司種です。春なのでこれらの寿司種も是非頼んでみてください。

本日も皆さまのお越しを心よりお待ちしています。

 

author:若旦那, category:寿司, 12:21
comments(0), trackbacks(0), - -
木の芽の香り

寒の戻りで思わぬ雪に見舞われたものの、本格的な春がやってきました。

 

食材もすっかり春ですね。

あおやぎ、あじ、とり貝、かれい、たけのこ、菜の花、ほたるいか、しろえび、あかがい、まふぐ白子、しっかり揃っています。

そしてこの時期、握り、お料理に春の香り一杯の木の芽をあしらっています。

春の香りをお楽しみください。

そして、4月のワイン会が決まりました。

4月22日(月)夜7時より「 イタリア、サルディーニャ島ワインと江戸前寿司」と称して開催させていただきます。

詳しくはこちらをご覧ください。https://www.facebook.com/events/983795001825798/

あと4名様ほどお席が空いています。詳しくはお電話にてお問い合わせください。

ふるって参加下さいますようよろしくお願い申し上げます。

 

今晩の予約状況、

お昼現在、今晩のカウンター席あと6席空いています。詳しくはお電話にてお問い合わせください。

 

本日も皆様のお越しを心よりお待ちしています。

 

 

 

 

 

author:若旦那, category:寿司, 11:35
comments(0), trackbacks(0), - -