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今日も明日も営業させていただきます。

今週末の営業案内をさせて頂きます。

市場はお休みですが、今日明日と営業させていただきます。

天然生本まぐろの良いのを今晩築地の鮪屋さんが届けてくれる手筈になってます。その他の魚も入る予定ですのでよろしくお願いします。

9日(火)は定休日です。10日(水)も臨時休業させていただきます。2日間連休させていただきます。11日木曜日より市場が開きますので11日(木)より平常通り営業させていただきます。ご理解のほどよろしくお願いいたします。

只今14時現在、カウンター席は7時過ぎまで満席です。2階テーブル席は空いてます。詳しくはお電話でお問い合わせください。

本日も皆様のお越しを心よりお待ちしています。

 

 

author:若旦那, category:寿司, 14:27
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築地最終日しっかりと仕入れて参りました。

今日は築地市場最終日です。ニュースでは「83年の歴史に幕」と出てました。私が初めて築地市場を訪れたのは小学生の頃でした。夏休みに父に連れられて市場で冷やし中華を食べたのを覚えています。それは今から約40年前になりますが、今もそのころと風情は変わらないですね。その古さ風情が観光客的には良いのでしょうね。

それも今日でおしまいです。今朝はそんな余韻に浸ることなく市場は忙しく、今日の昼間は法事や出前の予約でパンパンでしたので一時も早く店に魚を持ち帰らなければなりません。人ごみの中を駆け抜けて荷を揃えて一番で車まで運んでもらい一目散に築地市場を後にしてきました。

そこで今日は、活け〆しまあじ、噴火湾活け〆ぼたんえび、江戸前活け〆ひらめ、松輪産さば、青森産いわし、岩手産いしがき貝、ボストン産天然生本鮪。根室産さんま、佐賀産こはだ、中標津産生イクラしょうゆ漬け、気仙沼産かつお、あたりがおすすめです!

本日も皆さまのお越しを心よりお待ちしています。

今晩の予約状況、午後2時現在カウンター席8時まで満席です。3階お座敷満席、2階テーブル席は空いています。詳しくはお電話にてお問い合わせください。

author:若旦那, category:寿司, 14:28
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やってみました。熟成ぶり。

いよいよ明日築地市場最終日です。

あまりの混雑ゆえか?場内の飲食店はもうすでにお休みに入っているところもありました。

仲卸業者さんは引っ越しの準備をしながら比較的マイペースで淡々と業務をこなしていました。

土曜日までに築地の冷蔵庫も終わってします。だから市場内に魚を留められないので築地に入ってくる魚もいつもよりも少なめなんだそうです。だから魚の値もいつもよりも高値安定しているとのことでした。それでもだいぶ値切って仕入れてはきました。

そんな中、先日仕入れてきた10k位の北海道産ブリの一部を5日間氷詰めで寝かせてみました。そう今流行りの熟成寿司です。周りは茶色くなるので、周りを削ります。身はしっとりして脂が馴染んだようになります。確かに大きい魚はある程度寝かせてしっとりしてきたところでアミノ酸がしっかり回って味が馴染んで美味しいんだとは思います。だけど一週間以上寝かせる勇気はないのでとりあえずまずは5日目の熟成ぶりを試してみます。

ある程度魚によっては寝かせるのは大事だとは思います。ですが個人的には新鮮な魚が好きなので、熟成=寝かせすぎ?と感じてしまっています。煮るの物焼くのも刺身にするのも小さな魚の場合はあきらかに新鮮な方が美味しいんですが、まだまだ研究が足りないのかな?と思うところもありますので、もっといろいろ研究していきたいと思います。とりあえず、今日の熟成ブリの握りを召し上がってみてください。

本日もみなさまのお越しを心よりお待ち申し上げます。

 

author:若旦那, category:寿司, 14:02
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江戸前ひらめ。

昨日は築地市場がお休みだったため当店もお休みさせて頂きました。ご迷惑をお掛けしました。

今朝、早速、市場へ!美味しい魚を仕入れにいって参りました。

築地市場の営業も残すところあと2日になりました。場内の飲食店には日ごろ知っている人しか入らないお店までにも物凄い長蛇の列が出来ていました。

市場の魚は先週の台風の影響がまだ残っていて西日本の魚が少なく若干品薄で高値でした。そんなこともあってか、今日は江戸前小柴産ひらめ、小柴産あなご、富津産すみいか、松輪産活け〆あじ、千葉産活け〆こち、千葉産さば、など江戸前ものを多く入荷させて頂きました。

今日はヒラメまで江戸前です。10月になってヒラメも身が太ってきて美味しい季節になりました。

代々江戸前寿司なので江戸前の響きは心地いいですね。

本日も皆様のお越しを心よりお待ちしております。

 

author:若旦那, category:寿司, 11:48
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今日は都民の日。

皆様いかがお過ごしでしょうか?

台風は大丈夫でしたか?当店は昨日も1日平常通り営業させていただきました。

昼間はいつもの日曜日通りに、夜の部もいつもの日曜日よりは少なめではありましたが出前のご注文もしっかりとありましたし、お店の方もご近所の皆様が食べに来て下さいました。ご近所のみなさんありがとうございました。お客さんが9時頃にひいて早めに閉めさせては頂きましたが、風が強くなってきたのが10時頃からでしたので、お客様もお店のスタッフも危なくなく一日を終えることが出来ました。

さて、台風一過、爽やかではありますが、また、夏が戻ってきたような気温になっています。今日は都民の日ですね。学生さんはお休みの方が多いようです。うちの娘もお休みでお友達とディズニーランドに行きました。

当店は今日も一日元気に営業させていただきます。台風の影響があるものの魚も少なめではありますが一通りそろえることが出来ました。

今日は毛ガニが安くて美味しいです!

本日も皆様のお越しを心よりお待ちしております。

 

明日10月2日(火)3日(水)は築地市場がお休みのため連休させていただきます。

4日(木)より平常通り営業させていただきます。ご理解のほどよろしくお願いいたします。

 

author:若旦那, category:寿司, 11:40
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