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白身が充実しています。

今日は、白身が充実!北海道産まつかわがれい、活け〆しまあじ、富山産寒ぶり、ひらめ昆布〆、かわはぎ、がおすすめです。

今朝も朝から寒かったですね。寒いと魚が旨いんです!

他にも良い魚入ってます。

三陸産さより、かすごだい昆布〆、釧路産いわし、江戸前あじ、江戸前あなご、大分産くるまえび、富津産すみいか、いくら醤油漬け、富山産しろえび、がおすすめです。

本日6時まで注文でてんてこ舞いなのでお店は6時以降のご予約でお願いしています。

6時以降カウンター席若干空いてますので、詳しくはお電話でお問い合わせください。

 

本日も皆さまのお越しを心よりお待ちしています。

author:若旦那, category:寿司, 14:20
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昨日の鮪。

昨日の豊洲市場で本鮪を鮪屋さんで仕入れさせて頂きました。

昨日の朝の時点では捌く前のまるまる一尾の鮪です。昨日のブログにも載せてさせて頂いた鮪です。

尾の身をみて脂ののり具合や身質を見ます。

全部は使いきれませんから、この部位をだいたいこれくらいお願いしますと言って、切り分けてもらいます。

そして、その作業もすぐには出来ないので捌き次第、配送してもらいます。

それでだいたいお昼過ぎにお店に到着するように手配して他に仕入れたものを車に乗せて市場を後にします。

だから、夜にはこのマグロ出せるようになっていました。

しかし、その鮪が昨日のお昼につかずになにかの手違いで昨日の夜7時半にきました。

その間泡繰りましたが、なんとか手持ちの鮪のいいところが少しあったのでそれで凌いで、あとはマグロは勧めず別のものをおススメさせて頂き事なきを得ました。

原因は鮪屋さんがギリギリの時間に配送業者のところに持って行ったのと、その配送業者さんが大田区に明るくなかったことだったそうです。鮪自体は氷詰めでしかも冷蔵車での配送だったので問題ありませんでした。むしろ熟成?

いろんなことが起こります。ストレスもたまります。

 

その鮪しっかりと柵どりして今晩ご用意させて頂いております。

本日はカウンター席は満席です。詳しくはお電話でお問い合わせください。

 

 

 

 

 

author:若旦那, category:寿司, 16:45
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セリ場直送本まぐろ。

本日休み明けの木曜日です。冬らしくなってきました。

朝から豊洲市場へ行ってきました。

冬と言えばマグロの季節がやってきました。

今朝のセリ場からカナダ産天然生本まぐろが入りました。

150k弱のまるまる太った大きなマグロです。

良いトロがとれそうです。一番いい部位を仕入れさせて頂きました。

これから捌いて柵どりするので今晩からお出しできるかと思います。

さて、今日はその他にも江戸前松輪産活け〆あじ、天草産こはだ、江戸前さば、千葉産天然まだい、あおりいか、江戸前あなご、兵庫豊岡産せいこがに、などなど一級品の魚が揃いました。

今晩カウンター席空いています。

詳しくはお電話でお問い合わせください。

 

本日も皆様のお越しを心よりお待ちしています。

 

 

author:若旦那, category:寿司, 11:31
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皆様遠路お越しいただき有難うございます。

昨晩はこのブログをご覧いただき遠路からお越しいただいたKさん誠に有難うございました。

また、東京へお越しの際はお待ちしています。

 

どこの飲食店でもそうなんでしょうが、最近はブログ、Google、FB,YouTube,等をご覧になってお越しになるちょっとづつお客様が増えています。もちろん爆発的に増えているわけではないんですが、YouTubeで当店を知った外国人のお客様もじわじわ少しづつ増えています。

先月、youtubeをご覧になったシンガポールからお見えになったお客さんが自国のお友達たちに宣伝してくれてそのお友達からご予約が入ったり、とあるホテルのコンシェルジュサービスからお問い合わせがあったりしています。

ただ、当店は都内のお寿司屋さんの中でもっとも駅から遠い立地でして、最寄り駅がありません。「陸の孤島」とか「東京のチベット」とか自虐的にいう地元の方も少なくありません。そんな不便な当店までよくぞ!たどり着いたなとただただ感心する次第です。お客様だけでなくそんな立地でなんとか商売をなりたたせているスタッフ一同(私自身も含めて)も褒めてあげたくなる時もあります。

昨晩関西方面からお越し下さったお客様のお話を聞いて改めて昨今の情報化社会の進化に気づかされるとともに感謝です。

さて、本日も皆様のお越しを心よりお待ちしています。

 

今晩もカウンター席まだ空いてますので、詳しくはお電話でお問い合わせください。

 

author:若旦那, category:寿司, 13:53
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大将おまかせ肴コース。

今日は寒くない穏やかな日曜日です。

今年もあと37日になりました。

忘年会のご予約も承ってますので宜しくお願いします。

11月12月のお休みも基本的に火曜日と水曜日です。ただし、12月25日(水)(クリスマス、大将の誕生日)は年末なので営業させて頂きます。宜しくお願いします。

 

本日の予約状況です。

今晩、カウンター席少し空いています。

詳しくはお電話でお問い合わせください。

 

今日もお酒ワインの肴揃ってます。

自家製からすみ、あん肝、たら白子、ふぐにこごり、いか塩辛、松前漬け、本ししゃも、せいこがに、しらうお玉子とじ、厚岸産かき、大将おまかせ肴コースでここら辺の肴を見繕ってちょっとづつお出しすることもできます。

本日も皆さまのお越しを心よりお待ちしています。

 

author:若旦那, category:寿司, 14:05
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