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銚子の魚

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今日はなんとも穏やかないい天気ですね。

魚も近海ものでも銚子産が多く入っています。

銚子産の金目鯛、銚子産のイワシ、銚子産のカツオ、です。

銚子に行ったみたいです。

東京湾もの、つまり江戸前の魚では、

羽田産あなご、松輪産活け〆あじ、がおすすめです!

 

その他は福岡産白いか、愛知産あおやぎ、生とり貝、北海道産塩水うに、ほたて、三陸産岩ガキなどがおススメです。

 

本日も皆様のお越しを心よりお待ち申し上げます。

 

author:若旦那, category:寿司, 16:36
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シンコ入荷しませんでした。

今朝、魚河岸にはシンコの入荷自体ありませんでした。

来週以降の入荷に期待しています。

その代わり美味しい小肌が入りました。

今日のところは、小肌で勘弁してください。

今日の光物は、天草産こはだ、松輪産活け〆あじ、鴨川産ごまさば、銚子産いわし、三陸産さより、かすごだい昆布〆、と揃ってます。

白身は銚子産金目鯛、活け〆ひらめ、長崎産のどぐろ、紀州産まだい、です。

 

貝類では、生とり貝、あおやぎ、白みる貝、ほっき貝、はまぐり、あわび、ほたて貝、たいら貝、つぶ貝、と勢ぞろいです。

 

本日も皆様のお越しを心よりお待ちしています。

 

 

author:若旦那, category:寿司, 13:59
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シンコもう少しお待ちください。

今朝、築地市場のお取引先の卸から電話を頂きました。「シンコ入ったけど、買う?」とのこと。「いくら?」と聞いてみると「キロ単価8万から9万円くらい」と返事帰ってきました。いくらなんでも高すぎるので「また、明日10分の一の値段になってたら教えてね!」と電話を切りました。

仮にキロ単価8万円のシンコを仕込んで握ると最低でも一貫3000円位頂きたいですね。

もしもせめて明日の朝、今日の値段の半分位になっていたら、仕入れようとは思います。

そしたら、一貫1500円で握らせて頂きますし、このブログでご報告させて頂きます。

これはイメージ画です。もう少しお待ちください。築地市場へは入り始めました。あとは値段です。

Please check it out !

 

今日は、新湊産岩ガキ、生とり貝、銚子産かつお、舞鶴産天然生本鮪、三陸産さより、江戸前羽田産穴子、江戸前松輪産活け〆あじ、福岡産しろいか、などなど初夏の美味しい魚入ってます。

 

本日も皆様のお越しを心よりお待ちしています。

 

 

author:若旦那, category:寿司, 13:56
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今日の鮪は京都府舞鶴産天然生本マグロです。

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今月は、毎週水曜日が築地市場がお休みなんです。

高砂寿司の定休日は火曜日です。

だから初めての試みで実験的に今月は毎週火曜日、水曜日を定休日とさせて頂きます。

お客様の反応、売り上げ、求人にどのような影響がどのくらい出るかを見たいと思います。

お休みの日は流行りのお店の視察、スタッフの研修などに充てさせて頂く予定です。

ご理解の程宜しくお願いします。

 

さて、今日木曜日、良い魚をたくさん仕入れて参りました。

今日の鮪は、京都舞鶴産定置網漁業の天然生本マグロです。

日本海の良いマグロです。今朝のセリ場の鮪なので新鮮です。今週はこのマグロを握らせていただきます。

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ウニもイイのが入りました。

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岩手産の塩水ウニです。

稚ウニを沖に放流、大きくなってから、自然の海を活かした「うに牧場」に移して、豊富な昆布で丹念に育て上げたそうです。

是非お試しください。

岩手県洋野町産「洋野うに牧場の4年うに」です。

 

その他にも銚子産カツオ、愛知産生とり貝、紀州産天然活け〆真鯛、長崎産のどぐろ、石川産さば、松輪産活け〆あじ、など入荷しました!

 

本日も皆様のお越しを心よりお待ちしています。

author:若旦那, category:寿司, 11:24
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今日の鮪は京都府舞鶴産天然生本マグロです。

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今月は、毎週水曜日が築地市場がお休みなんです。

高砂寿司の定休日は火曜日です。

だから初めての試みで実験的に今月は毎週火曜日、水曜日を定休日とさせて頂きます。

お客様の反応、売り上げ、求人にどのような影響がどのくらい出るかを見たいと思います。

お休みの日は流行りのお店の視察、スタッフの研修などに充てさせて頂く予定です。

ご理解の程宜しくお願いします。

 

さて、今日木曜日、良い魚をたくさん仕入れて参りました。

今日の鮪は、京都舞鶴産定置網漁業の天然生本マグロです。

日本海の良いマグロです。今朝のセリ場の鮪なので新鮮です。今週はこのマグロを握らせていただきます。

IMG_6376.JPG

 

ウニもイイのが入りました。

IMG_6379.JPG

岩手産の塩水ウニです。

稚ウニを沖に放流、大きくなってから、自然の海を活かした「うに牧場」に移して、豊富な昆布で丹念に育て上げたそうです。

是非お試しください。

岩手県洋野町産「洋野うに牧場の4年うに」です。

 

その他にも銚子産カツオ、愛知産生とり貝、紀州産天然活け〆真鯛、長崎産のどぐろ、石川産さば、松輪産活け〆あじ、など入荷しました!

 

本日も皆様のお越しを心よりお待ちしています。

author:若旦那, category:寿司, 11:24
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愛知産生とり貝

ここのところ愛知産生とり貝の活きがいいです。

叩くと反り返る生とり貝です。

おススメです。

 

富山産岩がきも新鮮です!

これからが本番です!

 

白身は活け〆鱸、紀州産のどぐろ、いわし、小肌もおススメです。

 

今日は一週間で一番静かな月曜日です。

静かに一杯いかがですか?

本日も皆様のお越しを心よりお待ち申し上げます。

 

author:若旦那, category:寿司, 13:55
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イタリアからのお客様

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昨日は昼はウクライナからのお客様、夜はイタリアからのお客様がいらっしゃいました。

いずれも、ご常連さんのお連れのお客様でしたので、ご常連様のつぶすわけにはいきません。お・も・て・な・し・です。

最近特に思うのは、外国人のお客様は、洋の東西を問わず、元気で陽気でフレンドリー方が多く、いつもエネルギーを頂いてる感があります。最初の挨拶が元気、好き嫌いなく何でも召し上がってくれる方が多い、言語の違いを乗り越えて冗談を交えて会話を楽しんでいる、公共でのテーブルマナーもちゃんとしている方が多い、などなどとてもいい面が目立ちます。

ご常連さんがお連れになるお客様なのできちっとされた方がほとんどなので何とも言えませんが、見習わなくてはと思うところが多いです。

本日も皆様のお越しをお待ちしております。

 

 

author:若旦那, category:寿司, 14:56
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北海道沖 サメがれい。

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今日も珍しい魚が入りました。

北海道沖産活け〆サメガレイです。

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1.5k位ある脂ののったカレイです。

表面がごつごつとしたサメ肌のようになっていてサメガレイと言うそうです。

お刺身、握り、西京焼きで召し上がって頂こうと思います。

宜しくお願いします。

 

今日のおすすめは?

紀州産ノドグロ、紀州産活け〆くろだい、勝浦産かつお、松輪産活け〆あじ、羽田産あなご、愛知産生とり貝、福岡産しろいか、北海道産塩水うに、などがおススメです。夜のおまかせ握りでこのあたりを握らせていただきます。

 

今晩の予約状況です。

17時から19時はあと5名様OKです。

19時から満席です。

19時45分から5名様OKです。

詳しくはお電話にてお問い合わせください。

 

本日も皆様のお越しを心よりお待ち申し上げます。

author:若旦那, category:寿司, 16:20
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ふぐの白子あります。

今日の昼過ぎの気温は31度になるそうです。

真夏ですね。

そんな夏なのにフグ白子入りました!

この時期はゴマフグ白子が旬なんです。

良かったらフグの白子はいかがですか?

 

でも今日はゴマフグの白子じゃなくてトラフグの白子が入りました!

格安で召し上がれますから。トラフグの白子が一人前2000円です。(相場的には1人前5〜6000円)

 

本日は7時からカウンター席は貸し切りです。

 

7時前迄でしたらご利用できます。

 

本日も皆様のお越しを心よりお待ち申し上げます。

 

 

author:若旦那, category:寿司, 14:14
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宮城県塩釜産 天然生本鮪!

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昨日一昨日とお休みを頂きました。有難うございました。

今日から6月ですね。

6月は毎週火曜日水曜日をお休みさせて頂きます。

創業以来毎週火曜日が定休日なんですが、6月は築地市場が毎週水曜日がお休みということもあり実験的にこのような時代的にも水曜日は従業員向け研修、福利厚生に当てさせていただきます。

よって6月は火曜日水曜日の週2日お休みになりますが、ご理解のほどよろしくお願いいたします。

 

今日のおすすめは?

宮城県は塩釜産の天然生本鮪です!

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今日の競り場の近海物の天然生本マグロです。脂良し、色良し、味良しです。

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その他には、天草産はも、青森産あんきも、紀州産活け〆まだい、松輪産活け〆あじ、北海道産塩水うに、などなどおすすめ満載です。

 

本日も皆様のお越しを心よりお待ちしています。

 

 

 

author:若旦那, category:寿司, 14:22
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