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ほたるいか沖漬け

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今年も自家製ほたるいか沖漬けが仕上がりました。

新鮮な生ホタルイカの目、口ばし、背骨を丁寧に取り除いて醤油、みりんのみの味付けです。これが旨い!

生ホタルイカは何千尾に一尾くらいの割合で寄生虫がいるとの事なので生で食べる場合マイナス40度で何時間凍らせなければならないんです。だから、出来るだけ新鮮なうちに(仕込んでたれに漬け込んだらすぐに)マイナス60度のマグロの冷凍庫で凍らせます。

そして夜使う分だけをもどすので、冷凍したとは思えないほど新鮮感があって美味しいですよ!安心、安全です。

ゆでたホタルイカもあります。

ゆでたホタルイカはしょうが醤油か酢味噌で召し上がって頂きます。

今、ホタルイカが最盛期です。

是非ご賞味ください。

 

ちなみに旬は過ぎ去ったのですが、肝の入った天然カワハギが入荷しました。好きな方が多いのでそっとお知らせさせていただきます。

今晩カウンター席残りあとわずかです。

皆様のお越しを心よりお待ち申し上げます。

 

author:若旦那, category:寿司, 13:50
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4月のお休みのお知らせです。

昨日は忙しすぎてブログを書いている時間がありませんでした。失礼いたしました。

そして、たくさんのご注文ご来店下さいましてありがとうございました!

 

さて、今月からお休みが増えるお知らせをさせて頂きます。

今まで通り毎週火曜日が定休日でお休みさせていただきます。それに加え築地市場がお休みの水曜日もお休みさせていただきます。

良い魚を握りたいって言うのもありますし、働き方改革の一環としてお休みを増やして労働環境を良くするということでございます。

よって明日10日火曜日11日水曜日と連休させていただきます。

 

さて、昨日は忙しすぎましたので仕込んだ寿司種は全て売り切りました。

今朝さっそく築地市場へ仕入れに行ってきました。

そこで今日のおススメは、愛知産生とり貝、北海道産あおやぎ、紀州産活け〆いさき、三陸産活け〆まこがれい、北海道産ほっき貝、塩水うに、江戸前あなご、がおススメです。

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本日も皆様の皆様のお越しを心よりお待ちしています。

author:若旦那, category:寿司, 14:10
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北海道昆布森産毛がに

昨年は毛ガニが高くて仕入れることが出来ないでいたのですが、今日、久しぶりに良い毛ガニが適性の値で仕入れることが出来ました。個人的に毛ガニが好物で相場が安い時は自分でも買うくらいなんですが、昨年ぐらいからセリ場の値でも高騰していて手が全く出ませんでした。今日も北海道の昆布森の活きの良いのが入りました。350gの大きさです。一杯5500円でどうぞ!

もし売れなかったら自分で頂こうと思います。よかったらどうぞ!

 

今日の白身は三重産活け〆さくらだい、千葉産いなだ、三陸産まこがれい、銚子産のどぐろ、です。

貝類は愛知産生とり貝、北海道産あおやぎ、ほっき貝、岡山産たいら貝、三陸産あわび、がおススメです。

 

本日も皆様のお越しを心よりお待ち申し上げます。

author:若旦那, category:寿司, 14:24
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入学式

今日は上の池雪小学校の入学式でした。

入学式のあとたくさんの新一年生のご家族連れの方がお見えになりました。この度はご入学おめでとうございます!

そしてお寿司を食べに来てくれてありがとうございました!

桜は散ってしまいましたが、いいお天気で良かったです。

 

さて、今日は良い貝類がたくさん入りました。

北海道産天然ほたて貝、千葉産みる貝、江戸前小柱、愛知産とり貝、三陸産あわび、能登産赤なまこ、などなど入りました!

 

お昼はドタバタでしたが、夜はカウンター席数席空いております。

本日も皆様のお越しを心よりお待ち申し上げます。

author:若旦那, category:寿司, 14:04
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今日のマグロは伊豆産です。

今日のマグロは近海物で伊豆産本マグロです。一本130kの大き目の本マグロの腹上の部位を仕入れさせて頂きました。

ちょっと写真の映りは良くありませんが、実際はとてもいい色をしたマグロです。味もとてもコクがあって美味しいですよ。大トロ、中トロ、赤身とお楽しみください。柵どりした感じ中トロがかなりおすすめです。美味しいですよ!

 

昨日一昨日と築地市場がお休みの為連休させていただきました。ありがとうございました。

20年以上前は休まず頑張っているといろんな方から褒められましたが、最近は休まず頑張っていると怒られてしまう時代になってしまいました。まぁ、こちらもだんだんと歳を重ねてきて無理がきかないお年頃になってきてはいるのでお休みするには良い大義名分が出来て休みやすくはなりました。ただ、一部のお客様にご迷惑をお掛けしているのでは?と考えるとちょっと心苦しい次第ではあります。いずれにしても時代の流れには抗えないので伝統を守りつつその時その時で時代に合わせてといったところで頑張らさせて頂こう考えています。

 

卒業シーズンも終わり、これから入学シーズンですね。鯛の塩焼きのご注文を多くいただいております。お食い初め、入学式などなど慶事の機会が多くなってます。週末はお座敷、テーブル席のご予約で埋まって来ています。御用の方はお早めにご予約ご注文下さいますようよろしくお願いいたします。

 

本日も皆様のお越しを心よりお待ちしています。

 

author:若旦那, category:寿司, 11:27
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本日月曜日は営業させて頂いております。

本日月曜日は営業させて頂いております。

なお4月は毎週水曜日が築地市場お休みのなので水曜日に新鮮な魚を仕入れられないし、働き方改革が叫ばれている今日この頃ということもあって今月の火曜日水曜日は全てお休みとさせていただきます。ご理解とご了承のほどよろしくお願いいたします。

 

さて新年度に入り新しい生活が始まる方も多いかと思います。当店にも転勤になってお店周辺に引っ越されてきた新規のお客様が数名お見えになりました。今年度も良い魚をそろえて皆様のお越しを心よりお待ち申し上げます。

 

そこで今日のおススメは

北海道産ほたて、あおやぎ、あまえび、富山産しろえび、江戸前あなご、などなど今朝のセリ場から新鮮な魚が揃いました。

本日も皆様のお越しを心よりお待ちしています。

 

 

 

author:若旦那, category:寿司, 11:16
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平和な日曜日

早いもので今日から4月ですね。

3月の毎週末の昼間、お客様でバタバタしておかげさまで忙しくさせていただきました。今日の昼間は出前のご注文頂いていたもののお店にお越しのお客様は少なく平和な日曜日の昼間でした。

夜はカウンター席のご予約は早い時間(6時ころ)はあとわずかです。カウンター席は7時半頃から空く模様です。宜しくお願いします。

毎日初夏のような陽気でウィスキーのハイボールが良く出ます。ここ一ケ月位は「ニッカ竹鶴17年」は全く入ってこないので「シーバスリーガルみずなら」のハイボールになります。これもさっぱりしていて和食にあうウィスキーです。おすすめです。

 

本日も皆さまのお越しを心よりお待ちしてます。

author:若旦那, category:寿司, 14:01
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フランスからのお客様

今日は土曜日です。今日もお天気が良いのでお花見がてら散歩に出てる方が多いようです。そのようなことから散歩がてらにランチを食べに来て下さるお客様も多くお昼はずっといっぱいでした。そんな中フランスからもお客様がお見えになりました。毎年お見えになるシャンパーニュの生産者のデルフィーヌさん、デヴィッドさんご夫妻です。ビジネストリップで日本に来ていてお忙しい合間をぬってお寿司を食べに来てくれました。メルシーボークー!

この頃、当店のおなじみのお客様に連れられたことがある外国人の方が次の機会には外国人だけでお見えになるケースが多くなってます。お友達同士だったりご家族だったり。特にヨーロッパの方が多く、もちろんそんな彼らは日本語を話しません。そんなことから50歳は過ぎた私は朝、築地市場へ向かう車の中でNHKラジオ英会話をきくのが日課になってます。最近はフランス語会話も始めなくてはいけないかな?なんて思い始めてます。50歳を過ぎたのでちょっと厳しいかなとは思いますが、いろいろ頑張ってます。お声援のほどよろしくお願いします。

本日も皆様のお越しを心よりお待ち申し上げます。

author:若旦那, category:寿司, 14:28
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銚子産のどぐろ

今朝の仕入れは肌寒くって市場ではダウンを来ている方もいらっしゃいました。でもこれが普通ですよね。

さて、今日はノドグロの良いのが入りました。ノドグロは通称で市場ではアカムツと言います。ノドグロというと金沢や新潟など日本海をイメージされる方が多いかと思います。でも、今日のノドグロは千葉県銚子産です。太平洋側でもとれるんです。水深200m位のところでとれる深海魚なので日本全体的に分布しているようです。ここ10年位寿司種として使われるようになりましたが、もともとは煮魚、塩焼きとして食べることがほとんどでした。なんせ脂がのっているので現代人には非常に人気の魚です。

うちは寿司屋さんなので握らせて頂くのですが、都心のお寿司屋さんでは一貫あたり最低1000円なんだそうです。当店は一貫700円で握らせて頂いております。夜のおまかせ握りにも入れさせて頂くこともおおいのですが、それだと一貫500円の計算になります。よかったらどうぞ!

本日も皆様のお越しを心よりお待ち申し上げます。

author:若旦那, category:寿司, 11:54
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今年は桜が綺麗ですね。

今年は桜の時期に天候が良くてとても気持ちよく花見ができますね。

お店の周辺は桜の木が多くても特にお花見に行かなくても生活圏のなかに綺麗な桜を見ることが出来ます。

雪谷中学校の呑川沿い、洗足流れ沿い、大森十中の裏、裏の長慶寺の墓地周辺(上記写真)がとても綺麗です。

お店の3階から望む長慶寺がなんとなく京都にある由緒あるお寺に見えます。

 

さて、今日のおススメは、

愛知産生とり貝、三陸産〆さば、佐賀産こはだ、羽幌産あまえび、松輪産活け〆あじ、鹿島産はまぐり、とらふぐ、北海道産塩水うに、がおススメです!

 

本日も皆様のお越しを心よりお待ち申し上げます。

author:若旦那, category:寿司, 11:38
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